Потъмнялото кисело зеле не само не изглежда апетитно, но и значително се отличава по вкус от това, което е с нормален цвят.
Какви са причините за потъмняване на зелето?
В случая това се дължи на грешки, които дори опитните домакини допускат при приготвяне на туршията. Ето къде най-често грешат те:
1. Грешно количество на добавената сол
За процеса на ферментация е отговорна млечната киселина, която се отделя от зелето. Солта е необходима за засилване на нейното действие и неутрализиране на патогенните бактерии.
Зеленчукът, който задължително трябва да сложите в бидона с киселото зеле, за да е хрупкаво и сочно
За да приготвите кисело зеле, трябва да използвате само едра сол, която не съдържа допълнителни добавки. Но също така е важно да използвате правилното количество сол.
В случай, че сте добавили по-малко сол, процесът на ферментация ще протича по-бавно. Но същевременно е необходимо да знаете, че добавянето на повече сол ще доведе до унищожаване на полезните бактерии.
Златният стандарт в случая е около 24 грама сол на килограм зеле.
Съставката, която ускорява ферментацията на киселото зеле и то става още по-вкусно
2. Грешна температура на ферментация
Процесът на ферментация е разделен на 3 етапа, за всеки от които е необходимо да се организират подходящи условия.
През първите 2-3 дни се уверете, че температурата в помещението е около 24 градуса по Целзий.
Продължителността на втория етап е 5-7 дни. През това време температурата трябва да е около 20 градуса.
Кои са най-подходящите дни от ноември за слагането на киселото зеле, за да е хрупкаво и сочно
Последният етап е свързан със съхранението на продукта. За да не потъмнее зелето, температурата на въздуха в този случай трябва да бъде от 0 до -2 градуса.
